Ingrédients pour 6 personnes:

– 7 à 8 Elstar des Calades

– Pâte feuilletée

– 20gr de beurre doux bio

– 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre fin

– 2 cuillerées à soupe de farine

Temps de cuisson: 30 min

Temps de préparation: 30 min

– Mettez le four à préchauffer à 190° (Th7)

– Beurrez le moule à tarte généreusement au fond et sur les bords puis saupoudrez de sucre.

– Étalez la pâte feuilletée et piquez la de coups de fourchette pour éviter la levée pendant la cuisson.

– Parsemez la pâte de farine de manière à absorber l’excédent de jus pendant la cuisson.

– Épluchez les Elstar des Calades, ôtez les cœurs et découpez-les en fines tranches.

– Disposez les tranches sur la pâte en les faisant se chevaucher.

– Faites fondre une noix de beurre et badigeonnez les pommes avec le beurre fondu.

– Saupoudrez avec une deuxième cuillerée de sucre en poudre.

– Enfournez et surveillez la cuisson de manière à ce que la surface de votre tarte soit bien dorée.

– Sortir du four et laissez tiédir avant dégustation.

Laurence réalise quelques fois également sa recette avec de la confiture d’abricot en fond de tarte, pour mettre d’autant plus en valeur le bon goût des Elstar des Calades.

Pour encore plus apprécier cette tarte, vous pouvez déguster notre jus de pomme bivariétal.

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Ingrédients pour 6 personnes:

– 6 pommes Canada grises Les Calades (ou Chantecler)

– 220gr de sucre en poudre fin

– 60gr de beurre doux bio

– 1L de jus d’abricot ou de cidre doux

-Temps de cuisson: 40 min

-Temps de préparation: 15 min

– Sortez le beurre du réfrigérateur 20 min à l’avance.

– Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Rincez les pommes, puis retirez-leur les cœurs à l’aide d’un vide-pommes de préférence, sans les éplucher.

– Badigeonnez de beurre un plat allant au four et déposez-y les pommes entières.

– Dans chaque pomme déposez au fond du trou une noix de beurre, puis ajoutez-y le sucre en poudre fin et versez le jus d’abricot/le cidre.

– Videz la bouteille de jus/cidre au fond du plat et saupoudrez les pommes du reste de sucre.

– Mettez 40 min au four en arrosant de temps en temps les pommes avec le jus de cuisson (3 ou 4 fois si nécessaire).

– Dégustez tiède ou froid après les avoir retirées du four.

Cette recette peut très bien s’accompagner d’un verre de jus de pomme Les Calades, avec une boule de glace vanille à côté de votre assiette.

Ingrédients pour 6 personnes:

– 6 pommes Granny Smith des Calades (ou Elstar)

– 100gr de beurre doux bio

– 220gr de farine

– 200gr de sucre en poudre

-Temps de cuisson: 50 min

-Temps de préparation: 30 min

– Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

– Épluchez les pommes et les coupez en morceaux pas plus gros qu’un dé à coudre.

– Confectionnez le biscuit en mélangeant à la main le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez homogène.

– Répartir une fine couche du biscuit au fond du plat, puis remplir avec les morceaux de pommes. Enfin recouvrez abondamment de biscuit vos pommes.

– Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

– Dégustez tiède ou froid, avec une boule de glace vanille si l’envie vous en prends…

Vous pouvez également parfumer votre biscuit avec un peu de cannelle, qui se marie très bien avec la pomme.

Notre jus de pomme Cerise et Potiron ira à merveille avec cette recette gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes:

– 80gr de beurre doux bio

– 260gr de sucre en poudre fin

– 8 pommes Reine des Reinettes des Calades

– 200gr de pâte brisée ou feuilletée

+ 30gr de sucre en poudre

-Temps de cuisson: 40 min

– Temps de préparation: 30 min

– Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C pour la pâte feuilletée)

– Dans la tourtière, mettez le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré avant d’y ajouter le beurre.

– Recouvrez le caramel des quartiers de pommes bien serrés les uns aux autres.

– Enfournez la tourtière et laissez cuire pendant 20 min.

– Sortez la tourtière du four pour la saupoudrer des 30gr de sucre restants. Laissez tiédir.

– Recouvrez l’ensemble de pâte brisée piquée à la fourchette en rentrant les bords à l’intérieur du plat.

– Mettez au four pour 20 min de cuisson.

– Laissez tiédir et renverser la tarte sur un plat. Vous pourrez enfin déguster tiède ou froide avec une crème anglaise ou bien une boule de glace vanille.

Vous pouvez naturellement parfumer votre tatin avec des gousses de vanille dans le fond de la tourtière, ou bien en saupoudrant les pommes de cannelle.

Pour accompagner ce grand classique des desserts français, nous vous conseillons notre jus de pomme bivariétal, qui apportera la touche légère et désaltérante à votre dégustation.